Klassieke extra vierge olijfolie

Klassieke extra vierge olijfolie: Pasta & rijst / Olijfoliegerechten / Sauteer- & grillgerechten / Ovenschotels / Gebak

Klassieke extra vierge olijfolie

Klassieke extra vierge olijfolie: geoogst in november, wanneer de olijven beginnen te verkleuren van groen-roze naar paars, geproduceerd door middel van koude persing in een speciale, gesloten 2-fasen continue productielijn binnen uiterlijk 12 uur na de pluk, goudgeel van kleur, bijna rijp van smaak, verpakt zonder te worden gefilterd, met een zuurgraad van maximaal 0,8 cijfers.

Klassieke extra vierge olijfolie

Vrij vetzuur (FFA): < 0,8%

Productietemperatuur: Max 26-32 C

Gebruiksaanwijzing: Warm en koud gebruik

Pasta & Rijst / Olijfoliegerechten / Sauteer- & Grillgerechten / Ovenschotels / Gebak

Tegen eind november, wanneer de olijven beginnen te verkleuren van groenroze naar paars, worden ze geoogst en binnen uiterlijk 10-12 uur verwerkt in een speciale gesloten productielijn met drie fasen (26-32 graden Celsius). De zuurtegraad bedraagt maximaal 0,8 graden.

De kleur is goudgeel en de smaak is mild.

NISH GurmeNISH GurmeNISH GurmeNISH Gurme

Klasik Naturel Sızma Zeytinyağı. Naturel Sızma Zeytinyağı, Sızma Zeytinyağı

NISH Gourmet - Volledig natuurlijke extra vierge olijfolie

KLASSIEKE NATUURLIJKE EXTRA VIRGIN OLIJFOLIE

In oude Yeşilçam-films, opgenomen in het Middellandse Zeegebied, zijn authentieke methoden voor de productie van olijven te zien. De olijven in de zakken worden met de voeten of met grote molenstenen, die door dieren worden rondgedraaid, geplet. Hoewel deze stappen tegenwoordig volledig in fabrieken worden uitgevoerd, zijn de basisstappen voor het verkrijgen van klassieke, natuurlijke extra vierge koffie feitelijk hetzelfde. Als bedrijf maken we de olijven eerst schoon, breken ze, kneden ze tot deeg en gebruiken vervolgens bitter water om het vruchtvlees ervan te scheiden en de olie te verkrijgen.

Tegenwoordig worden al deze stappen in een continu systeem uitgevoerd. Met andere woorden: alle stappen, van het schoonmaken van de olijven tot het verkrijgen van olijfolie, worden uitsluitend machinaal uitgevoerd.

In dit geval komen de olijven minimaal in contact met de buitenlucht en zo worden olijfolieën met een lage zuurgraad verkregen. Bovendien kan de productie direct na de oogst beginnen, waardoor de kans op bederf van de olijven aanzienlijk kleiner wordt. Dankzij al deze factoren garandeert het gebruikte systeem hygiëne, kwaliteit en efficiëntie. Ons bedrijf maakt gebruik van een continu systeem. Op deze manier verkrijgen wij oliën van zeer hoge kwaliteit. Het is niet mogelijk om op deze manier thuis olijfolie te produceren.

Het is van groot belang dat de olijven die onbeschadigd zijn geplukt, worden verpakt in luchtdichte kratten in plaats van in zakken om te voorkomen dat ze verhit raken. Daarnaast moeten ze worden bewaard op een schaduwrijke plek, uit de zon, en moeten ze in een hygiënische omgeving binnen korte tijd met schoon water worden gewassen. Vervolgens worden ze aan de lucht gedroogd. Tot slot moeten ze koud worden geperst zonder dat er water aan het vruchtvlees wordt toegevoegd.

Om de olijven koud te kunnen persen, mogen ze niet kouder dan 27 graden Celsius worden geperst.

OLIJVEN OOGSTEN VOOR KLASSIEKE NATUURLIJKE EXTRA VIRGIN OLIJFOLIE

Het productieproces van olijfolie begint in de grond. Olijven moeten met zorg worden geplukt aan het begin van de oogst en zo snel mogelijk worden getransporteerd om er extra vierge olijfolie van te maken. Het transportproces moet ook plaatsvinden zodra de olijven in contact komen met de hete omgeving. De oogsttijd zou hier in oktober moeten plaatsvinden. Het verschilt ook per regio. Zodra de eerste oogst van het jaar begint. Ons bedrijf begint zo vroeg mogelijk met de olijvenoogst. In oktober zijn de olijven nog groen, wat betekent dat ze nog niet helemaal rijp zijn. De olijven die hiervan afkomstig zijn, zijn rijk aan polyfenolen. Om deze reden wordt klassieke natuurlijke extra vierge olijfolie van vroege oogst verkregen.

In november worden de olijven donker van kleur: van paars naar zwart. Tijdens dit rijpingsproces is het oliegehalte van de olijven ook hoog. Rijpe oogst olijfolie wordt verkregen uit rijpe olijven. Als bedrijf produceren wij verschillende soorten olijfolie.

SORTERINGS- EN WASFASE VAN OLIJVEN

Wanneer dit stadium bereikt is, wordt het continusysteem geactiveerd. Transacties worden via de machine uitgevoerd. De olijven worden overgebracht naar een gedeelte waar met behulp van een transportband lucht doorheen wordt geblazen. De ventilatoren die hier geplaatst zijn, verwijderen ook alle deeltjes die zich in de olijven bevinden, zoals bladeren, takken of grind. Op deze manier wordt voorkomen dat stoffen die tijdens de olijvenoogst aanwezig zijn, de smaak en kwaliteit van de geproduceerde natuurlijke olijfolie negatief beïnvloeden. De olijven die droog gesorteerd zijn, worden in de volgende fase gewassen. De olijven worden gedragen en naar de kamer gebracht. Terwijl het wordt gewassen door middel van sproeiwater, wordt het ook gedroogd door middel van ventilatoren.

KRAKEN VAN OLIJVEN OM OLIJFOLIE TE VERKRIJGEN

De olijven worden in onze fabriek gebroken en geplet met behulp van roestvrijstalen cilinders. Het persen is echter niet alleen nodig om de olie uit de olijven te halen, maar ook om de olijven voor te bereiden op de volgende fase: het kneden. Olijven worden met hun pitten geplet om de olie te extraheren. Al deze procedures vinden plaats in een steriele omgeving.

Kneedfase van olijvendeeg

Om het verzamelen van klassieke, natuurlijke extra vierge olijfolie te vergemakkelijken, wordt deze in de deegkneedmachine gedaan. Het deeg dat uit olijven wordt verkregen, wordt gemiddeld 20 tot 45 minuten gekneed. De olie die ontstaat als de watertemperatuur tijdens het schudden lager is dan 27 graden, wordt koudpersen genoemd. Als er water met een temperatuur van meer dan 27 graden wordt gebruikt om het net eruit te halen, wordt er warmgeperste olijfolie verkregen. Koudgeperste olijfolie verliest niets van zijn voedings- en vitaminewaarden.

Deegscheidingsfase

In deze stap begint de vloeistof van klassieke natuurlijke extra vierge olijfolie te vormen. In olijvenpasta; Het vruchtvlees, het bittere sap en de olie van de olijf worden in gelijke delen gemengd. Tijdens het scheidingsproces worden het bittere water en de olie van elkaar gescheiden.

Klassieke natuurlijke zuivere olie-afscheiding

De olie en het water die achterblijven, worden naar de ruimte gebracht waar ze gecentrifugeerd worden. In dit gedeelte worden de olie en het sap van de olijven gescheiden. Wat overblijft is groene olijfolie. Tot slot wordt het sediment door middel van filtratie verwijderd. Nadat het bezinksel is verwijderd, ontstaat onze heldere en zachte, natuurlijke olijfolie. Wij produceren olijfolie van het veld tot aan uw tafel.