Het gebruik van olijfolie als frituurolie

Bij het frituren dat wij thuis doen, ligt de temperatuur gemiddeld op 180-200 graden. Het rookpunt van olijfolie ligt tussen de 190-240 graden, afhankelijk van de methode die gebruikt wordt om de olie te verkrijgen. Het brandpunt ligt nog hoger dankzij de antioxidanten en oliezuur die het bevat. Het kan veilig gebruikt worden om te frituren. Olijfolie gebruiken als bakolie kan worden gezien als een gezond alternatief.

Rook- en brandpunt: Het rook- en brandpunt van olijfolie die onder de juiste omstandigheden is geproduceerd, passend bij de oogstperiode, moet over het algemeen worden uitgedrukt als een bereik en niet als een exacte waarde. Dit bereik kan variëren afhankelijk van de verschillende soorten olijfolie en de productiemethode.

Over het algemeen ligt het rookpunt van olijfolie tussen de 200 en 220 °C (392-428 °F) en het brandpunt tussen de 225 en 243 °C (437-469 °F). Het rookpunt is de temperatuur waarbij olie begint te roken als het wordt blootgesteld aan hoge temperaturen. Het vlampunt is de temperatuur waarbij de olie begint te branden. Het verschil tussen beide waarden geeft aan hoe duurzaam de olie is op het gebied van gezondheid en hoe veilig deze bij hoge temperaturen kan worden gebruikt.

De keukenapparatuur die we thuis gebruiken (teflonpannen, roestvrijstalen potten, gietijzeren en aluminium pannen, etc.) verbrandt gemiddeld bij een temperatuur van 200-260°C. Het oppervlak van pannen met antiaanbaklaag begint te smelten bij 260°C.

De hoogste temperatuur die doorgaans bereikt kan worden op standaard huishoudfornuizen is ongeveer 260-290°C (500-550°F).

NISH Gourmet