Der Frittiervorgang, den wir zu Hause durchführen, liegt im Durchschnitt bei 180–200 Grad, der Rauchpunkt von Olivenöl liegt zwischen 190–240 Grad, abhängig von der Methode zur Gewinnung des Öls, der Brennpunkt ist dank der Antioxidantien und Ölsäuren sogar noch höher es enthält, kann es sicher zum Braten verwendet werden. Die Verwendung von Olivenöl als Frittieröl kann als gesunde Alternative angesehen werden.
Rauch- und Brennpunkt: Der Rauch- und Brennpunkt von Olivenöl, das unter den richtigen und für den Erntezeitraum geeigneten Bedingungen hergestellt wurde, sollte im Allgemeinen als Bereich und nicht als exakter Wert ausgedrückt werden. Dieser Bereich kann je nach Olivenölart und Produktionsmethode variieren.
Im Allgemeinen liegt der Rauchpunkt von Olivenöl zwischen 200 und 220 °C (392 und 428 °F) und der Brennpunkt zwischen 225 und 243 °C (437 und 469 °F). Der Rauchpunkt bezieht sich auf die Temperatur, bei der Öl bei starker Hitzeeinwirkung zu rauchen beginnt. Der Brennpunkt bezeichnet die Temperatur, bei der das Öl zu brennen beginnt. Der Unterschied zwischen den beiden Werten zeigt, wie langlebig das Öl gesundheitlich ist und wie sicher es bei hohen Temperaturen verwendet werden kann.
Die Küchengeräte, die wir zu Hause verwenden (Teflonpfannen, Edelstahltöpfe, Gusseisen-, Aluminiumpfannen usw.), brennen bei durchschnittlich 200–260 °C. Bei antihaftbeschichteten Pfannen beginnt die Oberfläche bei 260 °C zu schmelzen.
Die höchste Temperatur, die normalerweise auf normalen Haushaltsöfen erreicht werden kann, liegt bei etwa 260–290 °C (500–550 °F).
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